一、蛋白质种类

蛋白质是体内一类富含氮元素的化合物。蛋白质一词来自希腊文的proteios，意思是“首要的”，提示它在生物大分子中的重要性。不同的蛋白质分子之间大小差异很大，种类繁多。

二、蛋白质的作用

在所有生命分子中，蛋白质结构和功能是最多样的。蛋白质是动物体各种组织器官的结构物质，能够起到保护和机械支持作用，并且能作为许多物质的载体，发挥运载和存储的作用；蛋白质能够维持正常的新陈代谢，能够调控遗传信息的表达，控制机体的生长和分化；各种蛋白酶能够促进机体内的各种生化反应；蛋白质作为人体内的功能物质，是机体免疫的主要参与者，能够发挥免疫保护的作用等。

人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。

人体运动系统中肌肉的成分，以及肌肉在收缩、做功、完成动作过程中的代谢等都与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。

人体的神经、肌肉、血液、骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质，一个几千克重的婴儿长成为一个几十千克重的大人，体内各种组织成分的自我更新也都离不开蛋白质。

人体的新陈代谢是通过成千上万种化学反应来实现的，而这些反应都需要酶来催化，酶能在正常体温下，广泛参与人体各种各样的生命活动。如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、生长、发育和繁殖，以及各种各样的思维活动。如果没有酶的参加，生命活动就无法进行。而这些具有各种各样特异作用的酶，和调节生理功能的一些激素一样，本身也是蛋白质。

蛋白质是构成身体细胞的基本材料。人体的生长和发育，组织的修补和更新，都必须有蛋白质做原料。酶、某些激素和抗体，也是由蛋白质构成的，因为这些物质需要更新，所以机体就必须补充一定的蛋白质，以维持体内蛋白质的更新。儿童和青少年处于发育时期，不仅需要补充体内蛋白质的更新，而且需要新的蛋白质来构建新细胞，所以他们每天需要的蛋白质，相对而言比成年人多一些。如果体内蛋白质长期不足，便会形成蛋白质缺乏症，从而出现体重减轻，发育迟缓，抵抗力下降，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等表现。

三、蛋白质来源于自身体内合成

人体内的蛋白质来源来自于体内合成。构成人体的蛋白质不能直接通过胃肠吸收获得，胃肠吸收的是氨基酸，在体内合成所需要的蛋白质。以抗体为例，我们从食物途径摄取的蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸吸收入血后，人体再利用这些氨基酸合成自身的蛋白质，所以人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。

四、蛋白质的去向

体内蛋白质失去活性后会被分解成肽、氨基酸，之后被用于能量代谢。也有些蛋白质会被肠道排出或者皮肤汗腺排除。